19 SEPTEMBRE 2018


​SIRHA 2019,
LA OU S’INVENTE L’ASSIETTE DE DEMAIN

Du 26 au 30 janvier 2019, la 19ème édition du Sirha prend de l’ampleur avec un hall supplémentaire de 10 000 m², permettant d’accueillir les 3 000 exposants et marques des 12 secteurs représentés, et de proposer aux 200 000 professionnels du monde entier une offre encore plus large et plus variée.

UN MARCHE DU FOOD SERVICE EN CROISSANCE

D’après l’institut d’étude NPD, partenaire du Sirha, les voyants sont au vert pour la restauration hors foyer dans les principaux pays d’Europe, où tous les marchés sont en croissance. Le marché de la restauration et du snacking est solide et accélère sa croissance, dans un contexte favorable porté par la restauration rapide et le fast casual, les nouveaux moments de consommation et l’influx des Food Tech qui dynamisent notamment les ventes des indépendants.

Dans ce contexte, les innovations révélées par le Sirha et ses exposants jouent un rôle moteur : elles permettent aux acteurs du Food Service d’anticiper la demande, d’innover dans leurs offres ou leurs process, et de répondre avec plus d’efficacité aux attentes des clients pour développer leurs ventes.

SIRHA WORLD CUISINE SUMMIT

Le Sirha World Cuisine Summit incarne la volonté du Sirha d’offrir toujours plus de solutions à ses  exposants et visiteurs. Pour 2019, le Sirha World Cuisine Summit revient avec des intervenants internationaux de premier plan pour une mise en perspective des problématiques fondamentales de la restauration.

  • POURQUOI ? Dans un monde en constante mutation l’industrie de la restauration hors foyer fait face à un tournant majeur et se positionne en tant que futur de l’alimentation.
  • OBJECTIFS ? Faire l’inventaire des tendances et des enjeux du Food Service ; Contribuer au développement du secteur ; Promouvoir une croissance responsable et durable pour les professionnels
  • QUI ? Des interventions de personnalités mondialement reconnues : les plus grands Chefs cuisiniers, représentants d’organisations internationales, hommes politiques, leaders d’opinion et d’action de domaines complémentaires au Food Service
  • POUR QUI ? Un panel de 150 Chefs, 150 leaders d’opinion et d’action et quelques invités
  • COMMENT ? Des tables rondes et des prises de parole au cours d’une après-midi d’échanges dynamiques. Le tout ponctué d’expériences sensorielles et gustatives
  • QUAND ? Mardi 29 Janvier 2019, de 14h30 à 17h30

TERRITOIRES D’INNOVATION 2019

Food Service Vision a mené avec le Sirha une étude multi sources de grande ampleur pour cerner les influences majeures actuelles et à court terme du Food Service. 7 influences majeures s’articulent autour de 4 grandes familles de tendances : Conscience (Flexitarisme et Responsabilité), Mieux-être (Naturellement bon), Territorialités (Locavorisme et Mondialisation) et Expérience Augmentée (Praticité et Lieux d’émotions). Ces signes touchent d’ores et déjà à tous les secteurs de la restauration et du Food Service au sens large et ne vont cesser de s’affirmer dans les 3 prochaines années.

Les questions de qualité et de sélection des produits arrivent en tête des attentes du consommateur : il se sent responsable de ce qu’il commande, de ce qu’il ingère et des répercutions de ses actes sur sa santé et plus largement sur l’environnement. De fait, la demande de restauration végétale et locale s’accélère en impactant toutes les restaurations et leurs fournisseurs. Mais la santé n’exclut pas la gourmandise puisqu’on veut se faire du bien en mangeant du « bon naturel », et ce quel que soit le type de restauration visitée et où que ce soit dans le monde. Enfin et surtout, le mangeur et le chef d’aujourd’hui restent connectés désormais en permanence, pour mieux profiter, supprimer les « irritants », et parvenir plus vite à leurs fins… ou faims.

L’INNOVATION EN LIVE

Sur 6e Sens, 3 nouveaux concepts de restaurants : le concept “ressources” sur les thèmes du locavorisme et de la traçabilié; le concept “poésie” illustrera le bien être dans et autour de l’assiette, tandis que le concept “bol d’air” jonglera entre alimentation et mondialisation.

Le plateau Sirha TV abordera cette année 7 grands thèmes chaque jour : l’assiette green, le développement durable, le digital (en partenariat avec La Fourchette), les ressources humaines, les solutions design, les modèles de croissance (en partenariat avec Food Service Vision), et les «best practices» opérationnels. Bridor et Natural Cooking (by Alexandra Beauvais) animeront pendant toute la durée du salon des corners de démonstrations basés sur les grandes influences Sirha 2019/Food Service Vision et les Emergences 2025.

Les Trophée de l’innovation en 3 dates clef :
– 12/11/18 : clôture des candidatures
– 11/12/18 : grand oral face au jury
– 27/01/19 : remise des prix sur le plateau Sirha TV

Sur l’Espace des Chefs, les 12 équipes internationales de l’ICC (International Catering Cup) aborderont notamment la difficulté technique du soufflé sucré. Le Bocuse d’Or rendra hommage à Paul Bocuse en replaçant les fondamentaux de la cuisine au coeur du concours, grâce à un carré de veau 5 côtes à rôtir. La Coupe du Monde de la Pâtisserie soufflera quant à elle sa trentième bougie autour de thèmes totalement inédits : un dessert à l’assiette vegan, du sucre soufflé dans la pièce artistique sucrée, un biscuit au miel dans l’entremets au chocolat, en accord avec son soutient au porgramme “Abeille, sentinelle de l’environnement”.

Des nouveautés sur tous les espaces d’animations :
Wine Bar :
des conférences et échanges orchestrés par Inter-Rhône, Inter Beaujolais, l’Œnothèque Auvergne-Rhône-Alpes et Eurocave, présents sur le Wine Bar. Un concours des Jeunes Sommeliers Auvergne-Rhône-Alpes mis en place par l’ASLERA et parrainé par Philippe Faure Brac, Meilleur Sommelier du Monde (Rio 1992) et Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa.
Cuisines en scène : en plus des concours phares que sont le Trophée Battle Masse, le Trophée du Meilleur Maître d’Hôtel, le Festival de la Créativité Gastronomique par le magazine Le Chef, la sélection régionale du Meilleur Apprenti charcutier traiteur, Gargantua par Restau’Co, Cuisines en Scène mettra à l’honneur les fromagers pour célébrer les 20 ans des MOF fromagers : le Concours National des Fromagers devient la Coupe de France des Fromagers et un nouveau concours fromagers-cuisiniers voit le jour.
5 concours réunis sur Café Show : Championnats de France de Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits, Brewers Cup et Cup Tasting
La Maison de la Pâtisserie et Glacerie fait peau neuve et accueillera le 13ème Championnat Européen du Sucre, le 9ème Championnat Européen des desserts glacés et le 4ème Championnat de France des Arts Gourmands.
L’espace Tendances Pain sera l’écrin de la 14ème édition de la Coupe de France de Boulangerie et le 48ème Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers Internationaux.

ET DANS LYON ?

On ne compte plus les étoiles : À l’occasion du Sirha, le Dîner des Grands Chefs réunit le mardi 29 janvier au soir les plus grands chefs étoilés du monde, au cœur de Lyon. Un dîner prestigieux entre pairs organisé à l’Hôtel de Ville de Lyon et auquel participe les plus grandes figures de la gastronomie venues des 5 continents.

BIG revient : la Biennale Internationale du Goût se réunit en janvier sous une forme nouvelle qui mobilisera les restaurateurs de Lyon et les passionnés de gastronomie. Le lundi 28 janvier les Halles Paul-Bocuse seront ouvertes pour la soirée Festiv’Halles et accueilleront les exposants et partenaires du Sirha, ainsi que les gourmands lyonnais.