26 JUIN 2018


​SIRHA GREEN : UN SALON UNANIMEMENT PLEBISCITE POUR SA PREMIERE EDITION

La première édition de Sirha Green, organisé du 17 au 19 juin à Eurexpo à Lyon, a clos ses portes avec un bilan unanimement salué par tous les acteurs, exposants comme visiteurs, issus de toutes les formes de restauration.

Sirha, marque référente du Food Service mondial, s’est emparé avec succès du sujet « green », désormais fondamental pour l’ensemble de la filière. Sirha Green, évènement pionnier, a réuni 5 694 visiteurs et 219 exposants et marques et leur a permis de partager idées, bonnes pratiques et solutions concrètes. 

DES ÉCHANGES DE QUALITÉ ET DES VISITEURS IMPLIQUÉS 

Le succès de cette première édition de Sirha Green résulte de la qualité des échanges et de la pertinence des rencontres dans les allées du salon, permettant de générer du business auprès des exposants. Les visiteurs, parmi lesquels on dénombre plus de 50% de décideurs, ainsi que les exposants, ont exprimé un très vif intérêt et un véritable engagement en faveur d’une restauration plus responsable.

« Nous sommes venus pour découvrir des nouveaux produits, du nouveau matériel, et voir ce qui pouvait être innovant pour nos restaurants. On s’est intéressé à tous les produits végétariens, végétaliens et vegan, on a gouté pas mal de choses qui nous donnent des idées pour notre offre actuelle, notre offre future. C’est intéressant car l’offre est vraiment large, que tous les exposants ont envie d’expliquer et de présenter leur produits (…) »
Agnès, Responsable d’un restaurant de burgers vegan.

« Sirha Green nous a permis de rencontrer des professionnels qui s’intéressent réellement au développement durable, à la traçabilité et au circuit court des produits, y compris des produits textiles. Nous avons pu échanger avec beaucoup de dirigeants, de décideurs de grands groupes et de professionnels en général, intéressés par la démarche green »
Alexandra Avram, Directrice de la société Lafont.

DES ESPACES QUI ONT SU SÉDUIRE LE PUBLIC

Cet intérêt s’est traduit par une participation très forte lors des différents rendez-vous qui ont jalonné ces trois journées :

• L’« Agora Green » – l’espace de conférences et de démonstrations – a été au centre de toutes les attentions avec de très riches moments de partage grâce à ses 12 tables rondes et ses 9 Master Classes animées par les plus grands noms de la gastronomie. La « Cuisine Green » a permis à ces chefs de réaliser leurs créations dans une véritable cuisine professionnelle écoresponsable. Des thèmes comme « savoir gérer le gaspillage », « la nouvelle économie du bio » ou encore « la traçabilité, les enjeux de l’information » ont fait salle comble et permis des échanges constructifs.

• Les « Palmes Green » – premier concours qui récompense les bonnes pratiques des restaurateurs en matière de développement durable organisé par le Leaders Club – ont été décernées par un jury de professionnels à « Exki » dans la catégorie des chaînes de restaurants et à « Chez Victor » dans celle des restaurants indépendants.

• La « Scène Green » – l’espace des concours et des démonstrations engagés de Sirha Green – a attiré un public passionné ! On y a vu 10 chefs s’affronter lors de joutes créatives qui se sont déroulées dans la cadre du « Greenlab / Cuisine écoresponsable », conçu par le Cercle Culinaire Contemporain avec Bleu Blanc Cœur.
Durant le premier concours « Farm Cheese Awards », 209 fromages ont été présentés : chacune des 7 catégories a mis en lumière 3 lauréats (médailles d’or, d’argent et de bronze), tandis que le prix spécial du jury a été décerné à la Tomme de Vache de Gaec du Saichy.
Pour sa part, le concours « La Corbeille d’Or » qui voyait s’affronter 16 primeurs a couronné Jeff Gaussens (médaille d’or), Samira Lemaire (médaille d’argent) et Marine Skala (médaille de bronze).
Enfin, les « Demo Duo » de l’association l’R Durable ont réuni 3 duos de chefs autour d’assiettes responsables et d’idées pour inspirer le quotidien des professionnels engagés dans une restauration durable.
Retrouvez le détail des résultats des concours sur www.sirha-green.com

• La « Table Green » – coproduite avec La Commune et l’Institut Paul Bocuse – a proposé aux visiteurs du salon 4 menus innovants, faits à partir de produits végétariens, locaux ou encore alternatifs. Les 80 étudiants de l’Institut Paul Bocuse ont préparé et servis plus de 1 000 couverts durant les 3 jours du salon. 

UN PIQUE-NIQUE DURABLE POUR PLUS DE 100 CHEFS

Pour la première fois, un Pique-Nique des Grands Chefs a été organisé et a pris place en plein cœur du salon le lundi 18 juin. Ce rendez-vous auquel étaient conviés les principaux chefs de la région a réuni plus de 250 invités, dont 100 chefs et 50 étoiles.

Tous ont partagé un moment convivial autour d’un pique-nique exceptionnel concocté par Marc Veyrat*** (La Maison des Bois à Manigod), Emmanuel Renaut*** (Flocons de Sel à Megève), Michaël Arnoult** (Les Morainières à Jongieux), Jean-Rémi Caillon** (Le Kintessence à Couchevel) et Louis Chabran* (Restaurant Michel Chabran à Pont de l’Isère).

UN SALON PLEINEMENT ENGAGÉ DANS DES DÉMARCHES RESPONSABLES

Sirha Green a réussi le pari d’être écoresponsable jusque dans son organisation :

Outre une électricité 100% renouvelable pendant toute la durée du salon et une navette autonome et électrique, Sirha Green a mis en place de nombreuses solutions anti-gaspillage, notamment grâce à sa collaboration avec l’association Aremacs.

1 130kg de bio-déchets ont été collectés sur le salon par cette association engagée dans la mise en place de pratiques écoresponsables sur événements. La plupart de ces bio-déchets ont été traités par compostage industriel et lombricompostage, tandis que les restes alimentaires ont été distribués pour des associations caritatives.

La deuxième édition de Sirha Green aura lieu en janvier 2020 !