OCTOBER 2018


博古斯世界烹饪大赛 总决赛餐盘菜肴公布: 蔬菜与贝类

既2017年博古斯世界烹饪大赛创立30周年,2019年博古斯世界烹饪大赛致力于想要向对这场盛会有着重要意义的两位主厨致敬,一位是博古斯世界烹饪大赛的创办人保罗·博古斯(Paul Bocuse),另一位是大赛组委会的第一任名誉主席乔尔·卢布松(Joël Robuchon) 。

博古斯世界烹饪大赛是一个名副其实的烹饪实验室,24位选手将在大赛上展现自己的技巧和技术,当然还有创造力。现场将模拟成在厨房间的氛围,是一场嗅觉、味觉和感官的奇妙融合。

这次大赛所呈现的作品除了要表达致敬保罗·博古斯这个主题外,参赛者的餐盘菜肴主题是“蔬菜与贝类”,同时托盘菜肴使用到的食材有小牛肉、上等排骨以及内脏,这些食材都来自于大赛官方供应商“麦德龙”。.

参赛者们需要发挥他们一切想象力从而使最后的作品让大家眼前一亮。

”2018年,我们失去了两位烹饪界的大人物,保罗·博古斯以及卢布松。我们用去年宣布的“小牛肉”主题来向保罗·博古斯致敬。并且今天,我们要向卢布松献上我们崇高的敬意。他是烹饪界当之无愧的佼佼者,他也是全世界拥有最多米其林之星的主厨。他希望通过他所掌握的技术来传递知识。他改变了传统法式料理,使其变得现代化,在决赛这个时刻,我们请参赛者跟随他的脚步,给蔬菜主题重新创造菜谱。

我给他们的建议是:根据自己的想法重新定义这道菜,升级食谱,激励和鼓舞全世界的厨师们,让年轻厨师们以你们为榜样。成为博古斯世界烹饪大赛的宣传大使,告诉他们博古斯是什么?博古斯不仅是一个汇集了全球创意菜肴的实验室,也是一场充满创造力的盛宴。”
Régis Marcon,博古斯国际委员会主席

餐盘菜肴主题:蔬菜+贝壳 – 规则是什么?

每组选手必须准备2道蔬菜造型菜品,每道分成8份,每一份必须是相同的且必须由不少于50%的绿色和4个煮熟的贝壳类食物(扇贝,贻贝,牡蛎,毛蚶)。菜品的尺寸并没有硬性规定,但是他的直径最好不要超过20厘米,-有关菜品的介绍可以自由发挥。餐盘会放在一个由组委会准备的一个圆盘上。

菜品必须是热的,并配有单独的酱料,配菜需要由一种或者几种蔬菜搭配。

可以使用的食材:除了松露(包含蔬菜、谷物、松子以及其他相关食材)以外的麦德龙所有的植物性食材、鸡蛋、所有的奶制品,另外还给每个队准备了32只扇贝、60只贻贝、8只牡蛎和60只毛蚶。

比赛时间:比赛开始后的5小时内必须完成