2018年4月

广州美食的盛会:博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛开赛在即

博古斯世界烹饪大赛,一场属于烹饪和主厨的赛事,距今已有31年的历史s,由保罗•博古斯(Paul Bocuse)创立,时至今日已成为世界上久负盛名的烹饪竞赛。

亚太区选拔赛将于2018年5月8日至9日在广州白云国际会议中心举办,届时将齐聚来自12个国家的比赛选手,同时会有来自全国各地和亚太地区的游客、主厨及美食爱好者关注和参与这场行业赛事。12个国家的参赛选手中的前5名获胜者将入围2019年1月在法国里昂国际酒店餐饮业博览会举行的决赛。

本届亚太区选拔赛评审团成员阵容强大

在广州为期两天的比赛中,选手将由每个国家队的12位主席组成的评审团进行评估,有重量级的4位评审莅临现场,给出公正专业的品评结果。这四位评审分别为:

杰罗姆·博古斯Jérôme Bocuse

梁经伦
Alvin Leung

长谷川太郎
Kotaro Hasegawa

斯特凡斯蒂勒Stefan Stiller

博古斯世界烹饪大赛主席以及国际酒店餐饮业博览会主席

保罗·博古斯之子Jérôme管理位于佛罗里达的 “Les Chefs de France”多年。现任博法国里昂博古斯酒店餐饮集团的总裁兼主要股东。

博古斯世界烹饪大赛亚太地区荣誉主席

香港Bo Innovation餐厅的主厨,梁经伦是一位罕见的自学成才的主厨,拥有一家3星米其林餐厅。

评审主席

曾在法国许多米其林星级餐厅工作。他目前是大阪“最著名的法国餐馆”之一La Fete Hiramatsu 的主厨。于2016年代表日本获得博古斯亚太区冠军。

2018博古斯世界烹饪大赛亚太地区主席

斯特凡是上海泰安门的主厨和奠基人,他从食材的质量和时令中获得启发和灵感。他也是博古斯中国学会的会长。

亚太区选拔赛指定食材公布

比赛要求选手在5小时35分钟内,在2轮测试中接受评估,完成一道精美摆盘的大型托盘菜肴(Platter),以及10道餐盘菜肴(Plate)。

为了确保竞赛中的公平性,增加参赛者之间的挑战,组织委员会指定两种食材,在此基础上,每个主厨必须创造一个原创烹饪法,并结合他们各自国家的饮食文化。今年,博古斯世界烹饪大赛亚太地区选拔赛将重点突出以下官方指定食材:

餐盘菜肴(Plate)主题:

澳大利亚小牛菲力, 本次选拔赛的澳大利亚小牛菲力是来自全球顶级小牛肉品牌—Green Mountain。

该品牌提供来自澳大利亚昆士兰州6个月大的优质牛肉,通过牛奶喂养,肉质呈现出非常漂亮的的粉嫩色,口感鲜嫩多汁,非常适合主厨发挥。

托盘菜肴(Platter)主题:

鲑鱼,采用来自Aqua Select的鲑鱼。

Aqua Select这一品牌还有一段和中国剪不断的故事。2008年汶川大地震后,一位美国人来到四川游访,期间他发现在喜马拉雅山脚下地区流动的水 比中国所有其他海域以及饲养鲑鱼的世界都要纯净得多,在这里养殖的鲑鱼能更健康地成长,口感也会更纯净肥美。纯净的水资源加上精心的管理统筹,Aqua Select鲑鱼随之诞生并受到全世界主厨的喜爱。

美食尽在广州

30年前,中国广州—法国里昂缔结友好城市。2018年,值博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛期间,里昂的一个特别代表团也将前往广州庆祝30周年纪念日,共同推广和传播亚洲美食的创造力和卓越性。广州将成为继里昂之后的亚洲美食之都。

2007年在里昂创建的世界美食城市联盟(Délice)是一家围绕美食主题而设立的全球会员机构,旨在促进城市间政府、主厨、当地人才、烹饪学校和其他美食专业人士之间的积极联系、 推进各地的餐饮文化。Délice以组织论坛会议的形式分享经验和知识,建立强大的合作关系并主张创新。本届博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛期间,Délice也会带来他们的精彩论坛,广州将随之沸腾。

特别关注:国际性的盛会—名厨晚宴

博古斯世界烹饪大赛将聚集世界上最好的主厨,其名厨晚宴将于5月8日晚上在广州花园酒店盛大开幕,在中国,只有三个白金五星酒店,广州花园酒店是其中之一。在名厨晚宴的用餐方面,晚宴将由Paul Pairet(米其林3星主厨,上海)全面协调,由以下名厨联手准备:Arnaud Dunand Sautier(曼谷米其林2星主厨)、Alvin Leung(米其林3星主厨,香港)、Hisamitsu Hataji(MOF法国最佳手工业者奖获得者,日本)和Clément Ayache(上海Pierre Gagnaire餐厅的甜品主厨)。

本次大型名厨晚宴将汇集200位客人和一些世界上最伟大的主厨,包括: Jérôme Bocuse(法国和美国)、Kim Byoung Jin(米其林3星主厨-韩国)、Amandine Chaignot(英国)、Maroun Chedid(利班)、Christopher Davidsen(挪威)、Yoshiharu Kakinum(米其林3星主厨-香港)、John Kellehert(新西兰)、Guy Lassausaie(法国)、Bruno Menard(米其林3星主厨-新加坡)、Tom Milligan(澳大利亚)、Christophe Paucod(日本)、Sakal Phoeung(越南)、Emmanuel Renaut(米其林3星级主厨–法国)以及Christian Tetedoie(法国)

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http://elcb.zzxes.com.cn/project/18/0508/pc/guide.html