9 NOVEMBER 2018

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彰显人的才华,展示产品魅力
公共餐饮业的双重挑战

在法国,根据《食品法》,公共餐饮业面临着多线作战的必要性:获得优质产品,发展均衡健康的膳食;向食品浪费开战;还要提升专业人士的待遇,满足该行业人士的需求。 如何理解,又如何解决这些问题呢?里昂国际餐饮酒店展(Sirha)带来了关键答案。

有这样一个群体,他们每年提供超过35亿份餐食,而我们对他们知之甚少。 他们就是包括7万5千名厨师在内的法国30万餐饮行业的从业人士。他们受到的限制颇多,比如重大的预算和卫生条件限制,以及公共卫生方面突发事件的影响,但是他们一直在努力适应社会变化和满足消费者的期望。

在这个市场上,健康以及社会医疗行业和学校占市场的47%,学校占35%。 即使消费者为每餐设定的预算只有约2欧元,但他们仍然需要健康均衡的饮食。

法国的《食品法》预计,到2022年,将有至少50%的有益食材(有机、价格公道、应季)出现在消费者的餐盘中,这是一个重大的工程,供应链上的所有相关方包括从生产商到分销商再到采购者,都必须积极参与。因为虽然有一半的餐饮业已经使用“有机”食材,但现在这一份额仅占消费产品总量的3%。

如果我们想要保证所有人都可以吃的上这些餐食,同时不产生浪费,那么还有口味的问题。垃圾和反对浪费对于这个行业来讲是一个关键问题,因为我们发现每餐会产生100至170克垃圾,相当于每年有4.5亿吨食品被丢弃。

多年以来,餐饮业行业协会(餐饮业行业协会)一直专注于这个问题:

餐饮业行业协会总监Marie-Cécile Rollin说:“我们有反浪费专家为一些餐厅提供技术支持,在经过几个月的努力之后,我们发现垃圾的比例下降了50%。这种支持收效很快而且可以持续。”餐饮业行业协会也大力推广这些“影子厨师”,虽然都是以为目的,但是他们的工作却与餐厅的大厨们不同。

 “这是另外一种形式的烹饪。有必要打破美食技术以适应这种精确的框架。考虑到生产的餐饭数量以及客人们的身份背景,我们必须发明一些专门适用于餐饮业烹饪技术。为此,我们必须培训人才,并吸引他们进入这个行业。”

事实上,每年餐饮行业有1万个工作岗位需要填补。为此,我们举办了高康大(Gargantua)大赛,其决赛就在里昂国际餐饮酒店展(Sirha)期间举办。而这个比赛已经成为最好的解决方案之一。

里昂国际餐饮酒店展(Sirha)帮助专业人士应对当今公共餐饮业面临的各种挑战。 展会通过召开圆桌会议、展示参展商提出的解决方案、观展线路图和专家咨询台,为大家带来了一系列解决方案和具体思路。

里昂国际餐饮酒店展(Sirha)–TV上的圆桌会议

在里昂国际餐饮酒店展(Sirha)的TV平台上,餐饮业的专家和专业人士可以提出业内最重要的问题进行交流。

•“设计”主题:一个厨房的安装

•“绿色餐盘”主题:针对麸质、纯素食主义、弹性素食主义、素食主义

•“绿色主题”:控制食物浪费

•“绿色主题”:回应2022有机蓝图

•“人力资源”主题:餐饮企业人员的招聘和忠诚度的提升

观展线路图

观展主题线路图专为集体餐饮而设,不让您错过展商们带来的任何新潮产品和解决方案。

专家咨询台

餐饮业行业协会将引领里昂国际餐饮酒店展(Sirha)的观展者观看各类专业展商带来的各种养生(营养)方案、供应商责任控制措施、生态保护措施(设备、浪费),并展示“我的责任厨房”(Mon Restau Responsable®)的先进做法。

展商新品

在里昂国际餐饮酒店展(Sirha)展商们带来的新品中,我们为您找到以下几款颇具特色的产品:

  • 法国制造的Electrocalorique:完全在法国完成,专为餐饮业设计、开发、制造的各个档次的物流解决方案,已有60多年历史。
  • L2G-BM Production的高科技垃圾箱:无味且可100%冷藏的不锈钢垃圾桶。
  • 来自Yoni Group的新产品–Datameal在线软件:这款为集体餐饮(生产、总务、营养)管理和优工具已经推出最新版本,增加了许多新功能,其中的人体工程学可以为用户带来无与伦比的体验。

关于高康大(Gargantua)大赛30年庆典

由餐饮业行业协会推出的高康大(Garguanta)大赛旨在评选出在管理一线工作的法国最棒的公共餐饮厨师。在2017年10月至2018年11月期间,大赛组织了7次地区决赛之后,第16届全国总决赛将于2019年1月29日在国际餐饮酒店展(Sirha)上举行。

对于参赛选手,我们的选择标准不仅包括创造力(菜肴制作及摆盘)和对公共餐厅烹饪技术的熟练掌握,还包括预算控制,良好卫生条件的管理实施以及行业特殊的安全管理等。

该项赛事由2004年法国最佳工匠获得者Marc Foucher提供赞助,比赛不仅彰显厨师们的精彩技艺,同时也推行Restau’Co 于2017年推出的“我的责任厨房”(Mon Restau Responsable®)的先进工作方式,从而把更负责任和可持续概念纳入其中。

高康大(Garguanta)大赛今天已经成为一个重大赛事,它帮助公共餐饮厨师工作的特殊性受到大家认可,并使得这一职业在食品服务行业受到尊重。

时间: 2019年1月29日
地点:Hall 2