22 MAI 2018

Expérience créative de chefs et filières responsables engagés pour la transition écologique et numérique

Le « GREEN LAB / Cuisine écoresponsable » est une expérience créative et participative impulsée par Freddy Thiburce et l’équipe du Centre Culinaire Recherche-Living Lab en collaboration avec le Sirha Green. Le tout nouveau Collectif de la 3ième Voie des filières agricoles responsables co-fondé par quatre acteurs – Bleu-Blanc- Cœur (BBC) ; Demain la terre ; Filière CRC®- Le blé de nos campagnes® ; Vignerons en développement durable – en est le Partenaire Associé.     

OBJECTIFS
Le Green Lab a pour but de stimuler l’inspiration et l’engagement des chefs autour de la « cuisine écoresponsable » :

  • Partager des idées créatives, de bonnes pratiques et des expériences innovantes
  • Expérimenter des solutions digitales en appui à la création culinaire
  • Valoriser la créativité et la fibre écoresponsable des Chefs 

EPREUVES
Au programme : 5 défis créatifs, 10 chefs et 18 inspirations à découvrir sur la Scène Green ! Le Green Lab est animé par Eric Roux, auteur, journaliste, ancien chroniqueur sur Canal +, parrain de l’événement avec la complicité malicieuse de Jean-Marie Baudic, Chef de cuisine engagé. Pendant 1h30, 2 chefs sont invités à donner une vision de leur engagement écoresponsable. Dans le cadre d’une joute amicale, ils imaginent 2 inspirations culinaires à partir d’un panier de produits mis à disposition et parrainé par une filière agricole engagée en éco responsabilité. Les recettes créées par les chefs sont réalisées sur la Scène Green, leur imaginaire est partagé et la façon de les réaliser explicitée. Leur impact écoresponsable est commenté.

PROGRAMME
09h00 à 10h30/ Joute créative écoresponsable n°1 : Chefs RestauCo/ « Inspiration 50% en bio, signe de qualité ou mention valorisante… » 
10h45 à 12h15/ Joute créative écoresponsable n°2 : Chefs de Cuisine gastronomique/ « Inspiration Veau & Lin – Bleu, Blanc, Cœur » 
12h30 à 14h00/ Joute créative écoresponsable n°3 : Alliance Slow-Food des Chefs/ « Inspiration Terre & Mer »
14h15 à 15h45/ Joute créative écoresponsable n°4 : Chefs formateurs ou Conseils/ « Inspiration végétale & laitière »  
16h00 à 17h30/ Joute créative écoresponsable n°5 : Chefs Pâtissiers/ « Inspiration sucrée- Filière CRC®- Le blé de nos campagnes® » 

COLLECTIF DE LA 3EME VOIE DES FILIERES AGRICOLES RESPONSABLES
Cette 3ème voie fédère les initiatives agricoles françaises qui se développent et coexistent avec l’agriculture conventionnelle et l’agriculture biologique, compatibles avec tout signe officiel de qualité, selon une double approche : des obligations de moyens et de résultats pour de bons produits (santé + environnement + qualité) !
Quatre acteurs majeurs sont à l’origine de la fondation de ce collectif :
– Bleu-Blanc-Cœur pour la filière viande/œufs/produits laitiers
– Demain la Terre pour la filière fruits et légumes
– Filière CRC® – LE BLÉ DE NOS CAMPAGNES® pour la filière blé
– Vignerons en Développement Durable pour la filière vin
Ils rassemblent et promeuvent des initiatives d’agriculture responsable autour du triptyque : mode de production spécifique, qualité mesurable et obligations de résultats.
Par responsabilité, le collectif entend responsabilité environnementale, responsabilité économique et responsabilité sociale et sociétale. Un beau morceau de viande, quelques légumes frais, une tranche de pain moelleux et un bon verre de vin : que peuvent-ils avoir en commun ? Le fait d’avoir été produits de façon responsable !

JURY D’EXPERTS ET DE PROFESSIONNELS
Le Jury est composé d’experts, de partenaires et du public qui apprécient avec bienveillance et empathie l’inspiration et l’engagement des chefs. La volonté est de partager des solutions accessibles au plus grand nombre dans tous les univers de restauration et de cuisine. Des solutions numériques sont mises à contribution pour apporter un éclairage supplémentaire à l’instar de Youmeal, solution d’analyse et de gestion de recettes sous l’angle nutritionnel et environnemental.
Les chefs engagés porteront le Tablier 406 de chez Lafont, une création 100% française en lin et polyester issu de bouteilles en plastique. Ils auront à leur disposition les fameuses Epices Corlou et les appareils de cuisine Robot Coupe.  
GreenPan, Restau’Co et UP ! sont des soutiens officiels de l’initiative en tant qu’acteurs engagés en matière d’éco responsabilité.  

VISITEURS & EXPOSANTS
Le public participe à l’animation et est invité à poser des questions aux chefs et partenaires du Green Lab tout au long de la journée !