15 NOVIEMBRE 2018

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HACER ATRACTIVA LA COMIDA SANA: EL GRAN RETO DE LA INDUSTRIA DEL FOOD SERVICE

Sirha 2019 desvelará a los chefs las claves para dar respuesta a las nuevas demandas de los consumidores 

¿Puede ser atractiva la comida sana? El cliente de hoy lo quiere todo: alimentos buenos para la salud y que sean deliciosos al mismo tiempo. Este es el verdadero desafío para la industria del food service, lo que también supone una gran oportunidad. Sirha 2019 se centra en esta edición, más que en ninguna, en atender a los profesionales para ayudarles a satisfacer estas nuevas demandas. Su misión es que encuentren soluciones para todo: beneficios para la salud, un placer de lujo y rentabilidad económica. 

Cada vez son más los consumidores que admiten estar preocupados por los efectos que el gluten, la lactosa o el rastro de pesticidas encontrados en algunos de los alimentos puedan tener sobre su salud
 
Las nuevas tecnologías también confirman esta tendencia. De un tiempo a esta parte el uso de aplicaciones móviles que informan detalladamente de la composición de los alimentos ha crecido exponencialmente. Del mismo modo, son mayoría los clientes que afirman que pagarían más por comer mejores alimentos, así como los que esperan encontrar productos ecológicos en los restaurantes que frecuentan
 
Sin embargo, cuidarse no tiene por qué estar reñido con disfrutar y los consumidores de hoy quieren comer productos más sanos sin abandonar el placer. Es por eso que el sector del food service y la restauración colectiva ya se han puesto manos a la obra para dar respuesta a esta demanda. Y es que los usuarios son cada vez más exigentes con respecto a la calidad y el sabor de los productos utilizados
 
Países como Francia ya han comenzado a legislar en relación a este asunto. El país galo tiene previsto que para 2022 el 50% de los proveedores de los comedores escolares surta de alimentos más saludables y responsables, dándole gran importancia al sabor haciendo más divertidas las comidas

COMIDA RAPIDA, PERO DIVERTIDA 

Son muchos los chefs que se han sumado a este movimiento asegurando la trazabilidad de sus productos, fomentando el flexitarianismo (alimentos equilibrados de origen vegetal y animal), o promoviendo esta tendencia más allá de su propio restaurante. 

Esta corriente se confirma cuando famosos chefs como Thierry Marx, Marc Veytrat o Michel Bras se interesan por la comida rápida para dar respuesta a los cambios en los hábitos alimenticios, mientras insisten en la experiencia gourmet. Varias marcas como EXKI, Jour, Green is better, proponen conceptos innovadores; han grabado el término ‘green approach’ (enfoque verde) en su ADN y ofrecen platos y productos únicos a un precio razonable para garantizar que nadie quede excluido.

NUEVAS DEMANDAS, NUEVAS OPPORTUNIDADES

Las nuevas peticiones de los consumidores también suponen nuevas oportunidades para la industria del food service. Todo este nuevo universo será revisado y descifrado en Sirha, la Feria Internacional de la Restauración, la Hostelería  y la Alimentación que se celebra en Lyon (Francia) del 26 al 30 de enero,  con demostraciones y desvelando nuevos conceptos de restauración, así como a través de conferencias retransmitidas por televisión, que abordarán nuevas recetas, procesos y canales de abastecimiento. Todo lo necesario para cocinar alimentos saludables y divertidos. 

ALGUNAS DE LAS INNOVACIONES QUE SE PRESENTARAN EN LOS EXPOSITORES DE SIRHA 2019

Entre los novedades que tendrán presencia en Sirha 2019 está “Avec Plaisir”, una plataforma comunitaria que permite encontrar buenos restaurantes y establecimientos libres de alérgenos en toda Francia; o Zen & Sans Gluten pastelería y panadería, deliciosos productos de panadería y pastelería sin gluten. Zen & Sans Gluten propone una gama de croissants, pavés y bollitos hechos a base de harina ecológica. También tendrá estand Bord à Bord, centrada en los beneficios nutricionales de las algas y que ha imaginado una gran variedad de condimentos (mostaza, mayonesa, chutney, tartar) hechos de algas ecológicas certificadas.