SEPTEMBRE 2017


COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Septembre 2017
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#Bocusedor
Bocuse d’Or France 2017
 Un jury d’excellence et des Paroles d’Experts

Les 26 et 27 septembre prochains, un jury d’exception représentant plus de 30 étoiles Michelin sera réuni pour désigner le chef qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne en juin 2018, puis en cas de sélection, lors de la grande finale en janvier 2019.

En parallèle des épreuves, 6 paroles d’expert – prises de paroles pour éclairer et enrichir le public présent – sont proposées sur deux thèmes majeurs de la profession : le sourcing des produits et les opportunités du digital.

PRESIDENCE DU CONCOURS

Président du Concours

Régis MARCON

Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid

Bocuse d’Or 1995

Président du Bocuse d’Or France, Régis Marcon met un point d’honneur à s’impliquer dans l’organisation du concours et à promouvoir son niveau d’excellence ; il est entouré pour cela de ses collègues Lyonnais du Comité d’organisation.

E n véritable amoureux de la nature, il s’investit pour le respect des produits et des traditions, la lutte anti-gaspillage et aime encourager l’ouverture de notre gastronomie aux chefs du monde entier. «Le Bocuse d’Or » fête de la cuisine, célèbre le partage et la convivialité. Pour Régis Marcon, ce concours porte une valeur de transmission aux générations futures, la même qui le conduit aujourd’hui à travailler avec ses trois fils Jacques, Paul et Thomas

Présidente d’Honneur

Anne-Sophie PIC

           

Maison Pic***, Valence

Anne-Sophie Pic est la seule femme française à être récompensée de 3 étoiles Michelin (2007) et à avoir obtenu le titre de meilleure femme chef du monde (2011). Son histoire est celle d’une illustre lignée de chefs et d’une jeune fille autodidacte puisqu’elle est diplômée d’une école de commerce. Ce parcours lui a permis de penser une cuisine d’intuition et d’émotion, basée sur les associations de saveurs, d’une recherche permanente de complexité et de puissance aromatique.

Depuis 20 ans, avec son mari David Sinapian, elle n’a de cesse de se développer dans un souci de partage, de cohérence et de respect. A Valence, La Maison Pic comprend le restaurant gastronomique, triplement étoilé et le restaurant André, qui retrace l’histoire de la famille. L’ouverture d’une épicerie, d’une cantine gourmande (Daily Pic)  et d’une école de cuisine (Scook) témoignent de leur volonté de rendre accessible le goût au plus grand nombre.

À Lausanne, au Beau-Rivage Palace, Anne-Sophie promeut une cuisine française et créative. À Paris, au restaurant La Dame de Pic, elle explore une approche plus simple de la gastronomie. A Londres où elle a ouvert en janvier 2017 un nouveau restaurant La Dame de Pic, la Chef accompagne ses créations des plus beaux produits du terroir britannique.

Président du Bocuse d’Or EUROPE 2018

Enrico CRIPPA

Piazza Duomo*** – Alba, Italie

Président du Jury

Laurent LEMAL

La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015

Lauréat du Bocuse d’Or France en 2015, Laurent Lemal a représenté la France lors de la Grande Finale du Bocuse d’Or en janvier 2017.

Le chef a fait ses classes au Flavio*, à La Bastide de Capelongue* et à L’Abbaye de la Celle* où il obtient sa première étoile au Guide Michelin. Adepte d’une cuisine « acide et animée » qui brise les codes traditionnels et féru de compétitions, Laurent Lemal s’est illustré en remportant « Les lauriers d’Or Européens », « Les Talents Gourmands Sud Méditerrannée » et en accédant à la finale des MOF 2015.

COMPOSITION DU JURY

Jury Dégustation

Le jury Dégustation notera les candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité. Un tirage au sort sera réalisé la veille du concours pour déterminer qui jugera l’épreuve sur plateau et celle sur assiette.

  • Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993
  • Gilles GOUJON, Auberge du Vieux Puits***, Fontioncouse, MOF 1996
  • René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville
  • Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris
  • Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011
  • Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000
  • Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004
  • Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence
  • Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes
  • Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris

Jury Cuisine

Le jury Cuisine notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie des candidats. Il est composé de :

  • Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991
  • Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris
  • Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004
  • Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993

Jury meilleur commis

Le prix du meilleur commis sera attribué  par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.

Jury Technique

  • François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007
  • Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996

PAROLES D’EXPERT : EXPERIENCE ET PARTAGE

En parallèle de la compétition, le Bocuse d’Or France évolue pour permettre au public de vivre une expérience encore plus enrichissante : de grands témoins interviendront et donneront des perspectives sur deux enjeux majeurs de la restauration contemporaine :

  • Mardi 26 septembre – Le sourcing des produits et le travail avec les producteurs

11h30    Christian REGOUBY, COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE
Démarche de labellisation de producteurs par des Chefs

12h15    Xavier ALBERTI, Directeur Général CHATEAUX & HOTELS COLLECTION
Les producteurs dans l’expérience client

13h15    Olivier ROELLINGER, Président RELAIS & CHATEAUX
Le droit au Bien Manger

  • Mercredi 27 septembre – Le développement digital

11h30    Barthelemy COLLIN, Responsable des partenariats chez YOUTUBE
Food et vidéo : bonnes pratiques et nouvelles fonctionnalités

12h15    Stéphane FICAJA, UBER EATS
Les perspectives de développement de la livraison à domicile

13h15    Léonard MATOUG, Eleveur d’idée PANJEE
Le passeport digital du produit