DECEMBER 2018



LA COPPA DEL MONDO DELLA PASTICCERIA SVELALA SFIDA 2019 : UN DESSERT VEGANO

Il 27 e il 28 gennaio 2019, le 21 squadre partecipanti alla Coppa del Mondo della  Pasticceria dovranno affrontare una sfida molto tecnica e senza precedenti: preparare un dessert, vegano al 100%, su piatto.

Per il suo 30 compleanno, la competizione ha voluto mettere alla prova la creatività dei candidati attorno ad un dessert su piatto in sintonia con i nuovi trend e cambiamenti di questi tempi. Dovranno raddoppiare i loro sforzi per trovare alternative a tutti i prodotti di origine animale, senza rimuovere il carattere “gourmand” che si deve sempre ritrovare nella pasticceria.

Jean-Philippe Gay, membro del Comitato Organizzatore Internazionale, fa luce su questo tema difficile e senza precedenti: “Una delle missioni del comitato è mantenere la natura visionaria della competizione nei confronti della professione, incoraggiare i professionisti a mettere in discussione le nuove modalità di consumo. Il veganesimo, che oggi va oltre il semplice trend di moda alimentare ed esclude qualsiasi prodotto di origine animale, ci è sembrato il tema più nuovo e meno sfruttato nel settore della pasticceria. Rappresenta una vera opportunità per oltrepassare i limiti delle nostre pratiche abituali. Il pasticcere si trova di fronte a una vera sfida perché un dessert vegano, ovviamente, non contiene latticini, ma anche tutti gli alimenti prodotti da un animale, come il miele o le uova. È quindi imperativo trovare prodotti sostitutivi. Si tratta di uscire dalla propria “comfort zone” per immaginare nuovi modi di creare un dessert. Sono sicuro che i candidati presenteranno proposte interessanti.” Aggiunge inoltre che la Coppa del Mondo della Pasticceria non esiste per difendere uno stile di vita, ma al contrario  ascolta le reali esigenze dei consumatori. C’è un vero mercato finora poco sfruttato dalla professione, ed i pasticceri di domani devono essere preparati a rispondere al meglio. Senza ombra di dubbio, naturalmente, tutti i prodotti lattiero-caseari ed altri prodotti di origine animale, continueranno a essere utilizzati in altre  prove del concorso .

Da parte dei candidati, la novità di questo dolce vegano su piatto è stata accolta come una vera sfida: “È assolutamente   stimolante   lavorare su una pasticceria non tradizionale che segue la tendenza del mondo. Questo ci porta a cercare un numero infinito di nuove tecniche e nuovi prodotti per ottenere i sapori e le trame più vicine al tradizionale, con il miglior risultato possibile“, spiega il team del Cile. “Il dessert vegano è il test più interessante ed è una grande sfida! Il veganesimo è una vera tendenza in Australia e ci siamo abituati. La cosa più difficile è fare un dessert all’altezza della Coppa del Mondo della Pasticceria” ha aggiunto la squadra australiana. Alcuni addirittura spingono la loro formazione all’estremo per rivendicare l’ambito titolo di campione del mondo: “Abbiamo deciso di entrare in simbiosi con la filosofia vegana per un po ‘, proprio per comprendere appieno l’unicità di questo stile di alimentazione. Abbiamo partecipato a corsi di specializzazione per realizzare dessert senza uova, senza latte e rispettando determinate intolleranze alimentari  studiando anche  il comportamento di determinati prodotti con l’aiuto di ingredienti alternativi”, affermano i candidati italiani.

È ovvio che questa edizione promette grandi sorprese proprio nell’anno del suo importante   anniversario e sempre al centro  degli imprescindibili valori di passione, eccellenza e creatività che Gabriel Paillasson, fondatore del concorso, ha sempre sostenuto !