FÉVRIER 2019


OMNIVORE PARIS : Scène cocktail, 5ème édition

Dans la dernière décennie, les bartenders français ont  particulièrement œuvré au renouvellement du  « coquetel à la française » : liqueurs et bitters  historiques tricolores remis au goût du jour,  décoctions végétales, alcool et sucrosité maîtrisés. La scène Cocktail d’Omnivore rend compte de cette énergie créative en invitant les 
 bartenders les plus en vue de France, comme Nicolas Cruz Mermy (Botanero, Paris), Steve Guven (Bonhomie, Paris), Thomas Codsi  (Castor Club & Litani, Paris), Marc Bonneton  (L’Officine, Lyon), Michael Mas (La Mercerie, Marseille) et du monde entier : Remy Savage & Ran Van Ongevalle  (Artesian, Londres), Wouter Bosch (Rosalia’s Menagerie, Amsterdam), Yagmur Engin (Ceyik Coffee Roaster, Istanbul) ou Andrew Nicholls (Pulitzer’s Bar, Amsterdam) sont  les guests les plus attendus de cette 5e édition de  la scène Cocktail Omnivore.

SCÈNE CAFÉ BY LAVAZZA
La scène Café by Lavazza s’est imposée en 2018 comme le rendez-vous des professionnels amoureux du café et désireux de se perfectionner. Les chefs ambassadeurs Lavazza, Alixe Bornon (Les Belles Envies, Paris) Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont), Denny Imbroisi (Ida, Epoca & Malro, Paris), Lionel Giraud (La Table Saint Crescent, Narbonne), Yannick Tranchant (L’Escargot 1903, Puteaux), Simone Zanoni (Le George, Paris) accompagnés de leurs experts – dont  le formateur Lavazza  Robin Richard – et invités, la  diététicienne Carole Copti, le boulanger Thierry Delabre, le chef résident du Refettorio Madeleine Maxime BonnabryDuval,  l’élaïologue Alexis Muñoz, explorent durant trois jours  exceptionnels de masterclasses les différentes méthodes,  variations, associations et cultures mondiales qui subliment l’art du café.

POP UP ANTHOLOGY
Dès son premier festival en 2006, Omnivore organisait des dîners à quatre mains, popularisés ensuite avec les Pop Up dinners. Des dizaines ont suivi à travers le monde et se perpétuent chaque soir du festival sur la grande scène, une fois les projecteurs éteints. Pop Up Lyon, associant Olivier Canal (La Meunière), Tabata et Ludovic Mey (Les Apothicaires), Mathieu Viannay (La Mère Brazier) et le pâtissier Sébastien Bouillet, Pop Up Épices  combinant les  créativités de Taku Sekine (Dersou, Paris) des Turcs Yagmur Engin et Maksut Askar et du directeur de la création chez Valrhona Frédéric Bau. Un Pop Up Pays-Bas, invité d’honneur d’Omnivore 2019, vient clore le festival avec les chefs Joris Bijdendijk, Thijs Meliesfte et Syrco Bakker. Pop pop pop ! (places limitées).

FUCKING DINNERS : SOUPER HORS LES MURS
Quand les Pop Up dinners ont lieu à la Maison (de la Mutualité), les Fucking Dinners sont eux  organisés hors les murs, dans les restaurants de chefs ouverts et désireux d’accueillir des confrères pour une soirée exceptionnelle. C’est le cas de Juan Carlos Récamier qui reçoit sous l’égide de La Escena Inminente, mouvement gastronomique de Mexico City, Sofía Cortina, fille spirituelle d’Enrique Olvera (Pujol). Le Mexique est également à l’honneur d’un Fucking Dinner by Lavazza où le chef Enrique Casarrubias reçoit à Oxte (Paris XVII) Beatriz Gonzalez (Neva et Coretta, Paris). Et puisque la marque italienne aime passionnément la restauration, deux autres dîners créeront l’émulation en  cuisine : Hubert Duchenne et Lionel Giraud au Restaurant H, Yannick Tranchant, Vivien Durand et les frères Costardi à l’Escargot 1903 (Puteaux). Les réservations se font en direct auprès des restaurants.